舒伐利亚庄园的规模无法让人知道它有葡萄酒。它座落于莱奥尼昂(Léognan)西南方的松树林中心，是个迷人但又相当简朴的平房。新建的圆柱形厂房和其中布满的闪闪发光的不锈钢发酵桶，告诉你富有的伯纳(Bernard)酿酒家族在这里投入的大量资金。他们是在1983年从克劳德·里卡德(Claude Ricard)手中购得这个庄园的。

　　在20世纪大半的时间里，舒伐利亚庄园已出产了少量超卓的白葡萄酒和红葡萄酒，这两种酒都是格拉夫名号现在的彼萨·磊安仁(Pessac-Léognan)中的。红酒的特点是甘美和组成的结合，是在高于通常32℃的温度下发酵。这一措施并不是为了多地释出单宁味，而是如波尔多一位作家所说的，是要培育柔和、柔滑的油润感。舒伐利亚红酒的另一独到之处在于连续使用拍酿(bombage)技术，类似勃艮第的捕酿(pigeage)，就是用一根杆把葡萄衣压入葡萄酒中，以取得细致释放的颜色，并使酒味更和谐。酒桶藏酿期为14--24个月不等，而新橡木使用的比例从40％～70％，各个年份不尽相同。舍瓦利耶·托马斯·斯通斯特里特(Chevalier Thomas Stonestreet)和雷米·埃丹热(Remi Edange)酿酒师评价说："舒伐利亚庄园的红酒有着一种圆熟的单宁味，精致而清冽，有精美和突出的风格；香醇甚于劲度，有小红果（树莓）香、甘草香和辛香。"

　　特别耐久的上等酒是1986年和1988年的。奥利弗·伯纳相信1996年出色的卡本妮年份酒，可能是他21岁入行拜克劳德·里卡德为师以来酿制的红酒。

　　资料匣：

　　所有者：Olivier Bernard

　　酿酒师：Thomas StreetstoneRemi Edange

　　葡萄园面积：74英亩（红酒）

　　年产：7000箱（红酒）

　　葡萄品种：卡本妮萧伟昂65%；梅洛30%；卡本妮弗兰克5%

　　植株平均年龄：25年

　　新木桶使用比例：50%

　　近期年份：1996

　　匹配菜肴：烤羊腿、羊肉、野味

　　当地餐厅：Le St. James, Boullac

　　试酒点评

　　DOMAINE DE CHEVALIER 1996

　　深紫红宝石色，优雅，释色适中；闻之上等卡本妮香味为主；有肉桂和树莓香味；深蕴而香味稳定，留香长；单宁味柔滑，酒质密实，典型的紧约舒伐利亚组成，真正的名酒，适宜2006年后饮用